Como fazer para proteger meu filho?

Boa noite, vivo em uma união estável que aparentemente caminha para o fim, entretanto ela esta gravida. Ela ja tem dois filhos de outras relações, uma criada pela mae dela e o outro morou conosco durante todo o período. O pai do que mora conosco paga pensão que ela usava boa parte para benefício próprio e não para a criança tendo em vista que eu custeio as necessidades dele inclusive tirando o da creche onde ele estava se desenvolvendo um dia depois que o tirou da creche por exemplo fez um plano de celular. Já brigamos Pq eu julgo absurdo a única coisa que o dinheiro q o pai dele da que era usada para o garoto ela tirou todas as demais eu banco porque considero também ser minha obrigação já estipule um prazo para que ela comunique aí pai da criança que o tirou da creche caso não não o faça eu o farei. Tendo em vista tal fato gostaria de saber como proceder para proteger o BB que ela espera em relação a pensão que tenha que dar caso ocorra a separação ? também gostaria de proteger os bens da administração dela caso eu morra antes de meu filho (a) ter idade para gerir o que herdar eu poderia nomear um tutor para adminitrar na minha falta ? Em vida também me preocupo em como a criança vai ser criada não vejo a criação dada às crianças que tem hoje como sendo uma criação que trará um futuro para elas e não é nem um pouco saudável como não sou pai biológico apenas posso reclamar mas não exigir uma criança de 3 anos troque a refeição por doces, não quero que o mesmo aconteça com meu BB caso eu não esteja presente todos os dias?