Retirar dinheiro do caixa mediante recibo com o salário atrasado é roubo?

Não, porque a empresa deve implantar uma sindicância, abertura de inquérito administrativo de imediato, não podendo deixar para depois, no seu caso a alegação de justa causa é totalmente nulo, podendo ainda numa Reclamação Trabalhista pedir a inversão do ônus da prova para que a Empresa traga cópia do Livro na audiência. O mais certo é você ingressar com uma Reclamação Trabalhista agora pedindo Rescisão Indireta de Contrato de Trabalho, com fundamentos no art. 483 da CLT.Podemos ingressar com esta demanda.
Mario Alves